Fastelavnsboller med brombær

Fastelavnsboller med brombærskum

"Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have. Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade!"

Fastelavnsboller hører sig til i februar, mens vi går og venter på, at det endelig bliver lysere tider igen. Skal det være ekstra luksus, så skal man naturligvis sætte tænderne i én af dem med flødeskum. Du behøver dog ikke at besøge bageren for at få fat i sådan en fætter, for de er nemme at lave derhjemme.

Prøv f.eks. denne syndige opskrift fra Ømosebær, der er fyldt med lækkert brombærskum.

Fastelavnsboller med brombær

Ingredienser

Dej

20 g gær
2,5 dl koldt vand
1 æg
50 g sukker
500 g hvedemel
1 tsk. salt
200 g koldt smør

Remonce

100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør

Brombærskum

4 spsk. ‘saft’ fra brombærmarmelade
5 dl piskefløde

Fyld og pynt

12 spsk. brombærmarmelade
2 spsk. ‘saft’ fra brombærmarmelade
150 g flormelis

Tilberedning

  • 1

    Fastelavnsboller

    Rør gæren ud i det kolde vand og tilsæt æg, sukker, salt og mel.

  • 2

    Ælt dejen jævn, evt. på maskine, i længere tid og stil den på køl i 30 min.

  • 3

    Bank det kolde smør fladt mellem 2 ark bagepapir til det ca. måler 25×20 cm. Er smørret blevet blødt, læg det kort på køl igen.

  • 4

    Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord, til den ca. måer 40×25 cm. Læg de tkolde smør i midten af dejen, så de to vinger kan foldes ind over smørret.

  • 5

    Fold vingerne ind over smørret, så de to kanter mødes midt på smørret. Tjek at dejen er pakket tæt om smørret. Vend dejen 90 grader og fold først den ene vinger helt ind over den midterste 1/3 del, og bagefter den anden vinge ind over de 2 sammenfoldede dele. Læg dejen på køl i 30 min.

  • 6

    Rul dejen ud og fold igen den ene vinge ind over den midterste 1/3 del og derefter den anden vinge ind over de to sammenfoldede dele. Læg dejen på køl i 30 min.

  • 7

    Gentag foldningen yderligere 2 gange. Efter sidste foldning, lægges dejen på køl i 30 min.

  • 8

    Remonce

    Riv marcipanen grovt og pisk det sammen med sukker og smør med en elpisker.

  • 9

    Rul dejen ud til den er 1/2 cm. tyk og skær den ud i 12 firkanter.

  • 10

    Fordel remoncen på midten af de 12 firkanter. Fold hjørnerne ind over remoncen på hver firkant og rul dem til boller.

  • 11

    Placér dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt i 2 timer.

  • 12

    Tænd ovnen på 200 grader og bag dem i 15 min. til de er gyldne.

  • 13

    Brombærskum

    Pisk fløden let, så den skummer. Tilsæt marmeladesaften efter behag og pisk fløden stiv. Almindelig marmelade kan også bruges, men så vil der efterlades bærrester i skummet og udtrykket vil ikke være så ensartet.

  • 14

    Del bollerne midt over og fyld den ene halvdel med skum – enten med en ske eller med sprøjtepose med stjernetylle.

  • 15

    Pynt

    Rør flormelis sammen med marmeladesaften og tilsæt en smule vand til det bliver en fast glasur. Igen kan almindelig marmelade også bruges, men også her vil bærrene kunne ses i udtrykket.